ترخینه به غذای آبکی گفته می شود که از دوغ تخمیر شده بدست می آید که به علت دارا بودن ویتامین ها و فواید متفاوت خواص ترخینه از آن در فصل سرما برای پیشگیری و درمان سرما خوردگی استفاده می شود

ترخینه بیشتر در فصل زمستان در اکثر روستاهای مرکزی ایران به خصوص در استان های کرمانشاه و لرستان تهیه می شود. اما این غذای محلی اصالتا مربوط به شهر گلپایگان است. ترخینه به شکل آش یا سوپ بیشتر در روزهای سرد پخته می‌شود،  ترخینه به دلیل دارا بودن حجم زیادی از آنتی بیوتیک های طبیعی و ویتامین های مورد نیاز بدن برای درمان سرما خوردگی و آنفولانزا بسیار مفید است که در ادامه مطلب با خواص ترخینه و فواید ارزشمندش آشنا می شویم.

نحوه خشک کردن ترخینه زیر نور آفتاب

فواید بی نظیر آش ترخینه و طرز تهیه آن

ترخینه چیست؟ ترخینه معمولا از ترکیب غلات گندم، بلغور و جو در دوغ تهیه می شود  به این صورت که بلغور را به مدت چند ساعت با دوغ می پزند. بعد از پختن یک ترکیب خمیری به دست می آید که آن را با دست به صورت گرد در آورده و با اضافه کردن نمک و زردچوبه در زیر آفتاب خشک می کنند. بعد از خشک شدن  تکه های ترخینه را می توان با افزودن حبوبات و سبزی های معطر به صورت آش ترخینه آماده کرد.

البته روش های مختلفی برای تهیه این آش وجود دارد و شما می توانید تمام ترکیبات بالا را به مدت ۱۰ روز در دوغ ترش بخیسانید. و سپس در زیر نور خورشید بخشکانید.

مهمترین مزایا و خواص ترخینه

  • درمان آنفولانزا و سرما خوردگی
  • تقویت عمومی سیستم بدن دارای پروتئین بالا
  • تقویت عضلات بدن
  • انرژی زا
  • منبع کلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین D
  • دندان ها و استخوان ها را محکم و از بروز پوکی استخوان جلوگیری می کند
  • تقویت بینایی
  • خون ساز و رفع کم خونی شدید
  • دارای ویتامین A بالا
  • موثر در تقویت قلب و عروق
  • دارای سرو تونین بالا و مبارزه با افسردگی
  • بهترین غذا برای زنان باردار
  • تقویت گوارش
  • تقویت حافظه و جلوگیری از ابتلا به آلزایمر که تمامی این ها از خواص ترخینه به شمار می رود.

طرز تهیه آش ترخینه

مواد لازم

  • ترخینه سه عدد
  • عدس  نخود لوبیا به دلخواه یک پیمانه
  • سبزی آش جعفری، گشنیز، تره، اسفناج یا برگ چغندر، اسفناج  و یا هر سبزی که دوست درید می توانید به آن اضافه کنید.
  • پیاز درشت خرد شده  یک عدد
  • بلغور گندم ۱۰۰ گرم
  • نمک و زرد چوبه به مقدار لازم

آشنایی با فواید ترخینه واستفاده از آن

ترخینه ها را با آب سرد خوب بشویید تا  کاملا تمیز شوند سپس ترخینه ها را در ظرف لعابی یا مسی بریزید سپس  آب جوش را به ترخینه ها اضافه کنید تا روی آن‌ها را بپوشاند.
حبوباتی که دوست دارید را به ترخینه ها اضافه کنید.
بلغور گندم  را که کمی با آب نیم پز شده به بقیه مواد اضافه کنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه آش ترخینه، سبزی آش یا اسفناج خرد شده را همراه با پیاز داغ به مواد اضافه کنید.
به مواد داخل قابلمه نمک و زرد چوبه را اضافه می کنیم و بعد از آن صبر می کنیم تا آشمان کاملا بپزد و جا بیفتد. هرچه آش بیشتر بپزد ترخینه های خشک بیشتر باز و لعابی می شوند و دوغ آن بیشتر بیرون می آید که بسیار لذیذ تر می شود.

به این صورت در این آش تمام خواص ترخینه موجود است.

منبع : آرگا

برچسب ها :

برچسب ها

تمامی حقوق مطالب برای محفوظ است و هرگونه کپی برداری بدون ذکر منبع ممنوع می باشد.